進(jìn)到9月，申城暑熱未消，群眾煮飯做菜時(shí)仍躲不過(guò)熱呼呼的餐廳廚房。73歲的鐘大姐住在上海浦東新區(qū)三林鎮(zhèn)，這幾天沒(méi)在家里吃午飯，只是到周邊新開業(yè)的社區(qū)食堂“搭伴”。日前，三林鎮(zhèn)小區(qū)年長(zhǎng)者飯?zhí)眯奸_張，一餐1000客的正餐、外賣送餐總產(chǎn)量，足夠照料到附近15分鐘微生活內(nèi)的老年人所需。
高溫下，各種糟貨變成社區(qū)食堂的“健脾開胃主人公”。糟刀魚、糟溜魚片……清新的顏色禁不住令人食欲大好。為了更好地盡量減少群眾在結(jié)帳時(shí)的排長(zhǎng)隊(duì)等待時(shí)間，社區(qū)食堂還同歩導(dǎo)入了智能產(chǎn)品。從稱重到清算付錢，全部全過(guò)程不超過(guò)1分鐘。“確實(shí)是太便捷了，飯食也很爽口!”鐘大姐在感受之后高興地講到。
據(jù)飯?zhí)媒?jīng)營(yíng)方責(zé)任人魯小鋒詳細(xì)介紹，直到這間社區(qū)食堂慢慢走上正軌后，她們還將發(fā)布當(dāng)?shù)靥攸c(diǎn)健康飲品，讓群眾在大門口的社區(qū)食堂品味最正宗的“上海市味兒”。
不僅有色香味俱全，也可以考慮老大家的健康養(yǎng)生要求
早上10點(diǎn)半，老大家已在飯?zhí)玫臋n口前一字排開，往返凝望選擇著菜肴，各種各樣探討聲、了解聲，讓飯?zhí)眠M(jìn)到就餐“高峰時(shí)段”。對(duì)于此事，在助殘餐行業(yè)深耕細(xì)作近十年的魯小鋒并不出現(xiàn)意外。他很早囑咐飯?zhí)贸浞譁?zhǔn)備，掐在10點(diǎn)半宣布開張前接近20種葷腥、葷菜都一一準(zhǔn)備好。“老大家的午飯時(shí)間較為早，大家別的助餐食也常常是10點(diǎn)鐘后就占滿了人。”針對(duì)夏令營(yíng)萊單，魯小鋒覺(jué)得，要想激起大家的胃口，視覺(jué)效果上一定要夠靚。清潔的檔口前，椒鹽蝦、百葉結(jié)燒肉、清燉腳圈、剁椒大青魚、手工制作蛋餃齊整放置，或紅或黃，顏色鮮艷。盡管菜肴撩人胃口，但許多老大家也免不了內(nèi)心造成疑慮——這種或香辣或濃油赤醬的菜肴，能考慮自身的“健康養(yǎng)生”要求嗎?上歲數(shù)的她們，免不了有一兩樣慢性疾病壓身，飲食搭配中的“實(shí)施細(xì)則”當(dāng)然也是有許多。
飯?zhí)卯a(chǎn)品總監(jiān)李國(guó)強(qiáng)向新聞?dòng)浾弑硎銎鹆嗽谄渲械闹T多妙趣。從她們的經(jīng)營(yíng)工作經(jīng)驗(yàn)看來(lái)，許多老年人都是會(huì)每天來(lái)社區(qū)食堂新生報(bào)道。也因而，她們期待能在萊單上持續(xù)“翻花式”。以剁椒大青魚為例子，這道本不可出現(xiàn)在社區(qū)食堂的重囗味菜肴，歷經(jīng)主廚的一番改進(jìn)后，竟也得到 熱情反應(yīng)。“外邊飯店的剁椒大多數(shù)全是立即買回來(lái)的，辣度較為高，”李國(guó)強(qiáng)告知新聞?dòng)浾撸齻冊(cè)谥谱鲞@道剁椒大青魚的全過(guò)程中，由主廚手工制做剁椒，既能保證 菜肴色彩，也可以確保老大家能接納那樣的辣度。
保存舌頭記憶力，通水“文養(yǎng)結(jié)合”新路
三林鎮(zhèn)位于上海浦東新區(qū)南部，以前的鄉(xiāng)村記憶力讓當(dāng)?shù)乩夏耆似袢员４嬷c眾不同的飲食結(jié)構(gòu)。曾在外資企業(yè)工作中很多年的李國(guó)強(qiáng)原本以為，社區(qū)食堂與社會(huì)發(fā)展餐館組織不一樣，她們要盡量復(fù)原老大家的“舌頭記憶力”，用一道道當(dāng)?shù)乩夏耆藪炷畹摹袄喜恕北Ａ糇∷齻兊泥l(xiāng)土文化記憶力。
匆匆忙忙的下午，在第一波菜肴售完后，飯?zhí)貌蛷d廚房又連忙制做第二波菜肴。新聞?dòng)浾咴诂F(xiàn)場(chǎng)見(jiàn)到，一位曾在滬上一所著名餐館工作中過(guò)的上海本幫菜大廚師都忙著制做一道家常小炒——手工制作蛋餃。伴隨著刺啦直響的油聲，一個(gè)個(gè)蛋餃逐漸成形。從餐廳廚房到當(dāng)口，再快速被寄送至大家的飯桌上。
假如說(shuō)社區(qū)食堂的保存菜肴復(fù)原了老大家的舌頭記憶力，那麼相鄰社區(qū)食堂的三林民俗文化藝術(shù)畫展則栩栩如生重現(xiàn)了老大家了解的諸多生活場(chǎng)景。被標(biāo)明為“小康之家”的情景中，老式收音機(jī)、洗面盆、全自動(dòng)洗衣機(jī)齊整排序，綠白兩色的墻壁好像將人一下子帶到了上世紀(jì)八十年代。
“大家不但將社區(qū)食堂作為處理老人吃飯難題的助餐場(chǎng)地，更期待能將它的發(fā)展?jié)摿Τ渥慵て稹！比宙?zhèn)有關(guān)責(zé)任人告知新聞?dòng)浾撸齻兤诖鶕?jù)進(jìn)一步健全助餐食、小區(qū)年長(zhǎng)者飯?zhí)没窘ㄔO(shè)，將大量老年人從家里吸引住出去。在這里全過(guò)程中，以老大家的“一餐飯”要求為突破點(diǎn)，把更多元化的社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)融進(jìn)在其中。以三林民俗文化藝術(shù)畫展為例子，老大家在一旁的社區(qū)食堂就餐結(jié)束后，可立即踏入場(chǎng)館趁機(jī)逛上兩圈。這條“功能分區(qū)”更是三林鎮(zhèn)已經(jīng)通水的“文養(yǎng)結(jié)合”新路——將當(dāng)?shù)匚幕囆g(shù)與社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)融合。(新聞?dòng)浾咄跫戊?
